啤酒厂家介绍啤酒酿造知识

　　啤酒是一种很常见的酒饮，它的度数没有白酒那么高，但是它的口感也是很多人喜欢的，酒精含量不高，但是酒味还是有的，不同原料酿造出来的味道也是不同的，一般比较常见的啤酒酒液呈浅黄色，清澈透明，味道纯正爽口，苦中带甜，具有明显的酒花和麦芽香味。它除了含有原料中的营养成分之外，原料经过糖化、发酵后，大大提高了营养价值，其中含人体所需的8种氨基酸。另外，据推算，1升啤酒所产生的热能相当于250克面包或800毫升牛奶所产生的热量，本次啤酒厂家告诉您关于啤酒酿造的知识。

　　啤酒的种类很多，其生产工艺也不尽相同。从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程。这是发酵里的各种“魔术师”分工合作的结果。一般是先把大麦制成麦芽。把大麦浸于水中2～3天，让它们慢慢地“胖”起来，再把它转移到有一定温度和湿度的“房子”里，几天之后，它慢慢地吐出绿色的麦芽。这时，麦芽上形成了大量的淀粉酶。这些淀粉酶悄悄地“爬进”麦粒里，把贮存在麦粒里的淀粉溶解(即液化)并糖化，从而形成了大量的麦芽糖。此外，还有一些蔗糖。然后麦芽被运去加温烘干。根据啤酒种类的不同，麦芽烘干有低温干燥(做浅色啤酒用)，也有高温干煤(做黑啤酒用)。说明麦芽的干燥对啤酒的风味、色泽均有很大影响。

　　其次，要选择啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，优良的水不应当合影响糖化发酵的杂质，优良的水能提高酒的质量并赋予酒独特的风味，例如青岛啤酒，捷克斯洛伐克的比尔森啤酒之所以品质优良，是和该地区的水质分不开的。除此之外，酿造啤酒还与啤酒花和对酵母的培养管理等因素有关。

　　那么，怎样将这些原料酿制出啤酒呢?啤酒厂家介绍具体做法：先将麦芽制成麦芽汁。把麦芽与水混合，磨成砂粒大小的麦芽粒，在温水中浸泡，并长时间搅拌，使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等溶解于水中，这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更多的麦芽糖，但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中，因为啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化百分之六十左右的可发酵的碳水化合物够了，其余的碳水化合物则作为糊精留下，使它赋予啤酒更大的营养价值。麦芽汁煮好后，即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花煮好后，按发酵类型的要求迅速冷却到适当的温度，再根据对麦芽的浓度要求进行稀释，接入啤酒酵母进行发酵。

　　啤酒酵母来到麦芽汁之后，由于酵母本身含有丰富的麦芽酶，先把麦芽糖分解成葡萄糖，接着又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。这个过程叫做啤酒的前发酵。这时仍有残余的糖，因此还要进行后发酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及纯化。啤酒的后发酵是在密闭罐中进行的，时间长达1～4个月之久，温度在0～2℃。后发酵结束，即可过滤、装瓶、杀 菌(生啤酒不杀 菌)，这是市场上出售的啤酒。

　　酿造啤酒的时候我们需要注意原料的发酵和糖化，有的时候突然停电，我们要及时的翻拌糖化中的原料，防止出现发霉等情况，要不然便浪费了。

　　啤酒厂家介绍的啤酒酿造知识就分享到这里了，希望能对大家有所帮助。