如何判断桶装啤酒的质量

　　消费者对桶装啤酒质量的反映主要有：质量不稳定、颜色深沉、二氧化碳不足、味道差、有时淡、味老化、苦涩，甚至沉淀浑浊和酸化。在销售时，往杯子里放更多的泡沫和更少的葡萄酒是不方便的。

　　1.由于酿造过程控制不稳定、酵母特性变化等原因，啤酒瓶的质量不稳定。还有一个缺陷是，有缺陷的灌装产品被回收并添加到新酒中，导致新鲜啤酒的混合酒体不“新鲜”。

　　2.清酒通过薄板灭菌器时，由于温度、压力和时间控制不稳定，温度高于72°C，出口温度较高，灌装温度不能满足工艺要求（1~4°C），造成颜色变暗、二氧化碳缺乏、口感改变等影响。

　　3.桶装啤酒严重泄漏。据调查，主要原因是阀芯密封圈的质量以及灌装机灌装头与筒形阀配合不良。进口阀芯密封圈塑性好，固定牢固。铸钢橡胶锥有8个小孔用于固定，密封性能好，经久耐用。国产件橡胶圈松动脱落，造成泄漏。阀芯密封面与阀体不一致，存在锥体与弧面匹配的现象（由于批量购买啤酒桶的不同），导致密封不合理。桶阀的排放会影响啤酒保质期内二氧化碳不足、味道差，甚至影响啤酒的酸味和独特性。迫切需要提高密封圈的质量，以达到进口部件的质量水平。

　　4.制定、实施和检查工艺卫生、设备和管道清洁的操作规程非常重要。如果执行不严格，啤酒中会有沉淀物。例如，压缩空气和过滤水与活性炭颗粒混合。水处理不好，桶内出现水垢沉淀物。管道清洗不好导致沉积物。

　　5.桶装啤酒具有良好的搬运和储存条件，装卸粗糙，受冲击，长期暴露在阳光下，否则会损坏产品质量。新鲜啤酒应在低温、干燥和黑暗条件下储存，以保持其风味新鲜。