啤酒代加工相关知识

　　随着人们生活水平的提高和饮食消费结构的不断变化，啤酒已走进人们的生活。为了保持啤酒的传统，并结合实际生产情况，对啤酒的性质进行明确的界定是有意义的。对啤酒的定义是：啤酒是以麦芽和水为主要原料生产的啤酒花和酵母发酵的一种含二氧化碳、气泡和低醇精度的饮料。由于其生产的工艺复杂，现在啤酒代加工也日渐盛行起来。

　　上述定义的实际意义：1、啤酒是以麦芽为主要原料生产的，也就是说，啤酒是以麦芽为主要原料生产的。以麦芽为主要原料，麦芽用量不应低于50%。至于使用哪种麦芽，大麦麦芽仍然是传统的，甚至是今天。2、啤酒是通过添加啤酒花和酵母发酵制成的。目前，它是通过糖化和发酵方法的一种酒，而不是复配酒。3、啤酒应该是一种具有二氧化碳、起泡性和低醇精度的饮料。不同于起泡酒和其他混合物。

　　一个完整的啤酒代加工过程除了原料加工外，还可分为麦汁制备、啤酒生产和灌装三大工序。其中麦汁制备（俗称糖化，以下简称糖化）主要包括研磨、糊化、糖化、过滤、煮沸、澄清冷却、CIP（就地清洗）等生产工艺；啤酒生产（俗称发酵，以下简称发酵）主要包括麦汁氧合/酵母添加、酵母培养/酵母膨胀、酵母回收、啤酒发酵、C02回收、啤酒过滤、CIP等工艺，包括脱氧水制备、热水制备、CIP溶液制备、冷冻、空气压缩等等。其中，麦汁制备和啤酒生产是影响啤酒产量和质量的两个主要工艺。啤酒代加工就找山东英豪啤酒有限公司。