啤酒生产过程

　　啤酒厂家将啤酒生产过程可分为四个过程：制麦、糖化、发酵和包装。

　　（1）制麦工序

　　大麦进入浸泡槽洗涤小麦并吸水，然后进入发芽箱发芽成为绿色麦芽。绿麦芽在干燥塔/炉中干燥，剪掉根部，制成成品麦芽。从大麦到麦芽大约需要10天。

　　（2）糖化过程

　　麦芽、大米等原料经除石、除铁、量化、粉碎后，由进料口或垂直仓经斗式提升机、螺旋输送机等输送至糖化楼顶部，它们进入糊化罐和糖化罐进行糖化，分解成糖化液，经滤池/压滤机过滤后加入酒花中煮沸，除去热凝块，分离出的麦芽冷却后送至粉磨车间，再送往酿制车间。

　　在这里，麦芽被轻碾制成酿制麦芽。捣碎的麦芽/谷物在捣碎罐中与水混合。糊化器是一个大的旋转金属容器，有热水和蒸汽入口，混合装置，如混合棒、桨叶或螺旋桨，以及大量的温度和控制装置。

　　在啤酒厂家的糊化锅中，麦芽和水加热后沸腾，这是一种天然酸，能将不溶性淀粉和蛋白质转化为可溶性麦芽提取物，称为麦汁。麦汁然后被送到一个叫做分离器的过滤容器。在麦汁被泵入煮沸锅之前，应将麦芽壳从过滤罐中的麦汁中取出，并加入酒花和糖。

　　（3）发酵过程

　　发酵在8小时内进行，并加速，积累一种称为皱纹的致密泡沫。泡沫在第三或第四天达到较高的水平。

　　从第5天开始，发酵速度减慢，皱纹开始在麦汁表面扩散，所以须撇去。酵母在发酵麦汁中的可发酵物质后，开始在容器底部形成一层厚厚的沉淀物。

　　温度逐渐下降，发酵8-10天后结束。在整个过程中，需要严格控制温度和压力。当然，不同的啤酒和不同的生产工艺会导致不同的发酵时间。

　　一般情况下，啤酒贮存发酵过程约需6天，轻啤酒发酵过程约需5天。发酵后，大部分酵母沉淀在罐底。啤酒厂把酵母回收用于下一罐。除去酵母后，产品被泵入后发酵罐（或成熟罐）。

　　在这里，剩下的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀，使啤酒的风格逐渐成熟。不同啤酒品种的成熟时间不同，一般为7-21天。发酵后的成熟啤酒在滤器中将剩余的酵母和不溶性蛋白质滤掉，就成了清酒的包装。

　　（4）包装工艺

　　装瓶机：先将酿制好的啤酒放入啤酒瓶或啤酒罐中。然后经目测和液体的检验机严格检验后，放入啤酒盒内交货。

　　洗瓶机：对回收的啤酒瓶进行清洗。

　　空瓶检验机：小的划痕也不会放过。

　　感官检验：新酿制的啤酒每天由啤酒厂家专人品尝合格后才可以售出。