精酿白啤怎样进行分类

　　我经常遇到很多朋友，他们认为啤酒有三种：精酿白啤、黄啤酒和黑啤酒——这是许多德国餐馆的做法。然而，事实上，按颜色对啤酒进行分类是不科学的。

　　分类的主要意义是把性质相似的分类在一起。事实上，按照更严格的分类方法，世界上有100多种啤酒是按照地理位置、口味、酿造方法等进行分类的。

　　如果两种葡萄酒的味道和风味完全不同，则因颜色相似而归为一种。根据这种分类，没有意义没有区别。例如，所谓的“白啤酒”实际上包括三种风格：维斯比尔、威特啤酒和美国小麦啤酒。这三种风格的共同特点是用小麦（一般是大麦）酿造，风格相对相似。

　　注：其实如果我们把范围扩大到以小麦为主要原料的啤酒，比较酸酸爽口，很多朋友都认为自己喝过醋，这是精酿白啤的味道，但颜色是黑色的——深色、高支的小麦啤酒——你在中国买不到，别想了。其实，这些都可以纳入讨论，但相对而言，这些都与前三种有很大的不同。别提他们了。

　　这些小麦啤酒通常比普通啤酒（燕京青岛啤酒）轻。它们是淡黄色和白色的。

　　其中，德国白啤酒会强调酚类香气（主要体现在丁香的香味上），而果味酯类香气（主要体现在香蕉的香味上）——这两种香气主要是由酵母带来的。通常只有一种微弱到没有香味的酒和花（德国啤酒通常只有水、麦芽、酵母和啤酒花，里面的味道也是由这四样东西带来的。）

　　同时，这种“白”主要来自啤酒原料中的麦芽，而麦芽的加入带来了类似面包的白啤酒香气。更重要的是，看起来（我没有详细检查）我看到的精酿白啤都没有过滤，而且酒看起来浑浊，有悬浮物——不坏也不坏。